Под руководством Устеновой Г.О. защищены 3 РМЭ-докторские и 17 магистерские диссертационные работы. В настоящее время является научным руководителем 5 докторантов, 4 магистрантов, обучающихся по специальностям «Технология фармацевтического производства» и «Фармация».

Защитила кандидатскую диссертацию по теме «Разработка оптимального состава и технологии лекарственных форм на основе «Шипалы май ОР», обладающих противовоспалительным и антимикробным действием» в 2000 году.

В 2007 году поступила в докторантуру, тема диссертационной работы «Технологические биофармацевтические аспекты создания фитопрепаратов на основе сверхкритических углекислотных экстрактов». Имеет более 170 научных трудов, в том числе статьи (более 10 статей с импакт-фактором), 2 учебно- методических пособия (в соавторстве), 2 учебных пособия, 2 монографии (единоличные), а также нормативных документов (аналитических нормативных документов, стандартов организации и др.), более 10
инновационных патентов и авторских свидетельств.

Участвовала в научных проектах:
- внутривузовский «Технологические и биофармацевтические аспекты создания
фитопрепаратов» -2011 г. (отв.исполнитель);
- внутривузовский «Современные тенденции развития мультидисциплинарных исследований в
КазНМУ им. С.Д.Асфендиярова» - 2012 г. (отв.исполнитель);
- МОНовский «Научно-методическое обоснование формирования и развития трансляционной
медицины» -2012-2014 гг. (науч.руководитель);
- МОНовский «Разработка новых лекарственных средств, методов и технологии их получения
на основе отечественного сырья» -2012-2014 гг. (исполнитель);
- внутривузовский «Разработка состава и технологии трансдермальной терапевтической системы для лечения заболеваний щитовидной железы» (исполнитель) — 2014 г. (исполнитель)
- внутривузовский «Фармацевтические и фармакологические аспекты разработки и
исследования биологических препаратов» - 2016 г (научный руководитель).
Прошла научную стажировку по программе «Болашак» в Медицинском университете, г.Гданьск (Польша) в течение 1 месяца (март 2013 года).

В рамках научных проектов выезжала:
- Университет Южной Флориды ( США) для заключения меморандума о сотрудничестве и согласования возможных совместных исследований в области науки и образования (с 12.11.12 по 16.11.12 гг.);
- Назарбаев Университет (г.Астана) — для участия в Международной конференции «Регенеративная медицина и качественное долголетие» ( с 1.11.12 по 2.11.12 гг.);
- Медицинский университет, г. Гданьск (Польша) — ноябрь 2013 г.
- Университет ветеринарии и фармации, г. Брно (Чехия) — ноябрь 2013 г.
- Высшая школа менеджмента, Школа фармации Университета г. Барселоны, Испания.
- Университет г.Любляны, Словения.
- Санкт-Петербургская государственная химико-фармацевтическая академия, Россия;
- Ереванский Государственный медицинский университет, Армения;
- Уьшверситет, г. Афины, Греция;
- Университет г.Париж, Франция;
- Университет г. Лестер, Англия;
- Уъшверситет г. Рединг, Англия и т.д.